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Au cours de cette étape on chauffe les fèves aux alentours de 120 °C pendant un temps qui dépend de chaque type de chocolat Cette précision est très importante En effet si la fève cuit trop on risque de la brûler et si au contraire on ne la chauffe pas assez le goût du chocolat ne sera pas franc et on pourra voir apparaître des traces d acidité ou d amertume

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